14 avril 2009

Tarte aux citrons

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 1 œuf
  • (Sel - optionnel)

Ingrédients garniture citron :

  • 250 ml de jus de citron
  • Le zeste de 3 citrons finement hachés
  • 185 ml de crème fraîche
  • 285 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'œufs

Préparation pâte sablée :

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace
Faire un puits
Y mettre le beurre coupé en parcelles
Remuer vite fait à la main de manière à ce que les morceaux de beurre soient recouverts de farine
Écraser rapidement les morceaux de beurre afin de préparer le sablage
Sabler le mélange entre 2 mains pour obtenir une poudre fine proche du sable
Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel et l'œuf légèrement battu
Incorporer progressivement le sablage de l'intérieur de la fontaine à l'élément liquide
Écraser rapidement à pleines mains sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts
Former une boule, la fariner légèrement, l'aplatir un peu au rouleau, l'envelopper dans un sac plastique et la mettre au frigo

... 1 heure plus tard...

Pré-cuire la tarte partiellement
Foncer un moule, recouvrir de papier sulfurisé, déposer des légumes secs et cuire à 400°F (200
°C) pendant 15 à 20 min. Ça y est, on a le fond de tarte

Préparation de la garniture citron :

Mélanger les œufs avec le sucre
Ajouter le jus de citron puis la crème
Faire épaissir la garniture en la chauffant à feu doux dans une casserole
Étaler la crème sur la pâte et cuire 10 min à 350°F (180°C)

Préparation meringue italienne (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :

  • 67 g de blancs d'œufs
  • 134 g de sucre
  • 40 g d'eau

Dans une casserole, faire le sirop avec le sucre et l'eau
Lorsque ce mélange atteint 112°C, commencer à battre les blancs en neige
Lorsque le sirop est à 120°C, le verser sur les blancs (verser sur le rebord du plat et non directement sur les fouets !)
A la poche, dresser la meringue et la passer au chalumeau

°°° Et Bon appétit bien sûr!!!! °°°

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Posté par montreal56 à 19:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Commentaires sur Tarte aux citrons

    sublime, j'adore !

    Posté par KiKi, 29 avril 2009 à 13:46 | | Répondre
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