Elé cuisine au pays des Caribous

29 avril 2009

Une Bigoudène a Montréal

Une petite  pensée pour ma belle région qui est la Bretagne et qui me manque ;)

http://www.labigoudene.fr/index.html Pour des recettes Gourmandes Du Pays Bigouden

"Mais quand vous voyagez tout le temps au loin, vous appréciez d’autant plus en rentrant de retrouver votre chez vous, vos traditions, vos habitudes, votre langue, votre identité. C’est sans doute le mélange de tout cela qui forge « l’identité bigoudène"

                                                                               Kenavo !!!!!

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23 avril 2009

Rôti de Porc à la moutarde de Dijon

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

  • 1 rôti de porc de 600 grammes environ
  • 3/4 d'une gousse d'ail
  • Moutarde de Dijon forte (quantité selon votre goût)
  • 10 petites échalotes
  • Sel et poivre
  • Crème (allégée, si vous préférez)

Préparation :

Piquer
le rôti de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois, suivant leur grosseur

Dans une cocotte, le faire dorer quelques minute dans du beurre sur toute les faces

Saler et poivrer

Quand il est bien coloré, le retirer de la cocotte et le badigeonner avec la moutarde forte, remettre ensuite à cuire avec les échalotes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant +/- 1h30, en retournant de temps en temps

Rajouter de l'eau régulièrement, dès lors que tout le liquide est évaporé

Après ce temps, retirer le rôti et les échalotes, rectifier la sauce si nécessaire (avec sel et poivre) puis ajouter la crème fraîche selon votre goût

Couper le rôti en tranches, le servir nappé de sauce et accompagné des petites échalotes entières

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14 avril 2009

Tarte aux citrons

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 1 œuf
  • (Sel - optionnel)

Ingrédients garniture citron :

  • 250 ml de jus de citron
  • Le zeste de 3 citrons finement hachés
  • 185 ml de crème fraîche
  • 285 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d'œufs

Préparation pâte sablée :

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace
Faire un puits
Y mettre le beurre coupé en parcelles
Remuer vite fait à la main de manière à ce que les morceaux de beurre soient recouverts de farine
Écraser rapidement les morceaux de beurre afin de préparer le sablage
Sabler le mélange entre 2 mains pour obtenir une poudre fine proche du sable
Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel et l'œuf légèrement battu
Incorporer progressivement le sablage de l'intérieur de la fontaine à l'élément liquide
Écraser rapidement à pleines mains sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts
Former une boule, la fariner légèrement, l'aplatir un peu au rouleau, l'envelopper dans un sac plastique et la mettre au frigo

... 1 heure plus tard...

Pré-cuire la tarte partiellement
Foncer un moule, recouvrir de papier sulfurisé, déposer des légumes secs et cuire à 400°F (200
°C) pendant 15 à 20 min. Ça y est, on a le fond de tarte

Préparation de la garniture citron :

Mélanger les œufs avec le sucre
Ajouter le jus de citron puis la crème
Faire épaissir la garniture en la chauffant à feu doux dans une casserole
Étaler la crème sur la pâte et cuire 10 min à 350°F (180°C)

Préparation meringue italienne (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :

  • 67 g de blancs d'œufs
  • 134 g de sucre
  • 40 g d'eau

Dans une casserole, faire le sirop avec le sucre et l'eau
Lorsque ce mélange atteint 112°C, commencer à battre les blancs en neige
Lorsque le sirop est à 120°C, le verser sur les blancs (verser sur le rebord du plat et non directement sur les fouets !)
A la poche, dresser la meringue et la passer au chalumeau

°°° Et Bon appétit bien sûr!!!! °°°

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