Une petite  pensée pour ma belle région qui est la Bretagne et qui me manque ;)

http://www.labigoudene.fr/index.html Pour des recettes Gourmandes Du Pays Bigouden

"Mais quand vous voyagez tout le temps au loin, vous appréciez d’autant plus en rentrant de retrouver votre chez vous, vos traditions, vos habitudes, votre langue, votre identité. C’est sans doute le mélange de tout cela qui forge « l’identité bigoudène"

                                                                               Kenavo !!!!!

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

• 1 rôti de porc de 600 grammes environ
• 3/4 d'une gousse d'ail
• Moutarde de Dijon forte (quantité selon votre goût)
• 10 petites échalotes
• Sel et poivre
• Crème (allégée, si vous préférez)

Préparation :

Piquer le rôti de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois, suivant leur grosseur

Dans une cocotte, le faire dorer quelques minute dans du beurre sur toute les faces

Saler et poivrer

Quand il est bien coloré, le retirer de la cocotte et le badigeonner avec la moutarde forte, remettre ensuite à cuire avec les échalotes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant +/- 1h30, en retournant de temps en temps

Rajouter de l'eau régulièrement, dès lors que tout le liquide est évaporé

Après ce temps, retirer le rôti et les échalotes, rectifier la sauce si nécessaire (avec sel et poivre) puis ajouter la crème fraîche selon votre goût

Couper le rôti en tranches, le servir nappé de sauce et accompagné des petites échalotes entières

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace (ou sucre semoule)
• 1 œuf
• (Sel - optionnel)
  

Ingrédients garniture citron :

• 250 ml de jus de citron
• Le zeste de 3 citrons finement hachés
• 185 ml de crème fraîche
• 285 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
  

Préparation pâte sablée :

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace
Faire un puits
Y mettre le beurre coupé en parcelles
Remuer vite fait à la main de manière à ce que les morceaux de beurre soient recouverts de farine
Écraser rapidement les morceaux de beurre afin de préparer le sablage
Sabler le mélange entre 2 mains pour obtenir une poudre fine proche du sable
Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel et l'œuf légèrement battu
Incorporer progressivement le sablage de l'intérieur de la fontaine à l'élément liquide
Écraser rapidement à pleines mains sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts
Former une boule, la fariner légèrement, l'aplatir un peu au rouleau, l'envelopper dans un sac plastique et la mettre au frigo

... 1 heure plus tard...

Pré-cuire la tarte partiellement
Foncer un moule, recouvrir de papier sulfurisé, déposer des légumes secs et cuire à 400°F (200°C) pendant 15 à 20 min. Ça y est, on a le fond de tarte

Préparation de la garniture citron :

Mélanger les œufs avec le sucre
Ajouter le jus de citron puis la crème
Faire épaissir la garniture en la chauffant à feu doux dans une casserole
Étaler la crème sur la pâte et cuire 10 min à 350°F (180°C)

Préparation meringue italienne (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :

• 67 g de blancs d'œufs
• 134 g de sucre
• 40 g d'eau

Dans une casserole, faire le sirop avec le sucre et l'eau
Lorsque ce mélange atteint 112°C, commencer à battre les blancs en neige
Lorsque le sirop est à 120°C, le verser sur les blancs (verser sur le rebord du plat et non directement sur les fouets !)
A la poche, dresser la meringue et la passer au chalumeau

°°° Et Bon appétit bien sûr!!!! °°°

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 mesure de lait, dosée avec la boite (qui sert de mesure)
• 3 œufs
• 125 g de noix coco
• Du caramel, pour mettre au fond du moule
• 1 moule à savarin

Recette :

Verser la boite de lait concentré dans un saladier
Remplir de lait la boite, puis verser dans le saladier avec le lait concentré
Ajouter les 3 jaunes d'œufs et la noix de coco

Battre les blancs en neige, bien fermes

Incorporer tout doucement les blancs à la préparation (pour ne pas les casser, utiliser une maryse)
Verser le tout dans le moule qui est caramélisé (faire attention que le caramel soit bien réparti sur tout le fond)

Faire cuire 45 min à 400°F (180/200°C) au bain marie

Dès que sorti du four, démouler pour que le caramel coule sur le gâteau
Mettre au frais pour le lendemain
Le servir nature (éventuellement avec de la crème anglaise ou coulis)

Pour le coulis de mangue :

• 1 mangue mûre d'environ 500g
• Le jus d'une orange
• Le jus d'un citron vert
• Du sucre glace (au goût)

Recette :

Pelez la mangue et prélevez la chair
Mettez-la dans un mixeur avec le jus d'orange et de citron vert
Réduisez en purée lisse, puis filtrez dans une passoire
Ajoutez du sucre glace, si nécessaire
Si le coulis est trop épais, rajoutez du jus d'orange
Mettez au frais

Temps de préparation : 15 min
Prêt en : 30 min

Ingrédients (pour 8 portions) :

• 4 carrés de chocolat noir 70% de cacao
• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre à glacer
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à thé de sucre à glacer

Recette :

Chauffer le four à 425°F (215°C ou T8). Beurrer 4 ramequins ou moules à soufflé de 3/4 de tasse. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Déposer le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes et chauffer au micro-ondes à intensité élevée pendant 1 min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Battre la préparation au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter une tasse de sucre et bien mélanger. Incorporer la farine. Répartir la pâte dans les ramequins beurrés.

Cuire au four de 13 à 14 min ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais les centres encore mous. Laisser reposer 1 min. Passer délicatement la lame d'un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher des parois. Démouler les gâteaux sur des assiettes à dessert. Saupoudrer d'une cuillère à thé de sucre en poudre. Couper en deux et servir pendant que les gâteaux sont encore chauds.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

32 crevettes (grosses)
2 gousses d'ail, pressées
1 échalote, ciselée
1 tomate, épépinée en dés
Persil (au goût)
2 cuillers à soupe (16 g) de curry en poudre
Crème fraîche (35%), au goût
1 1/2 verre (1 tasse ou 250 ml) de vin blanc sec
Sel, poivre
1 noix de beurre

Recette :

1. Eplucher les crevettes en leur laissant un bout de queue et en les fendant dans le sens de la longueur jusqu'à la queue (2 cm).

2. Faire revenir le beurre dans une grande poêle et ajouter l'échalote à blanchir, les crevettes et l'ail.

3. Quand les crevettes auront rosi, déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter les dés de la tomate épépinée, la crème (au goût), un peu de sel, le poivre et le curry. Retirer du feu dès consistance crémeuse.

4. Parsemer de persil haché et servir sans attendre sur des cheveux d'anges.

Accompagnements :

Pâtes (Fettucine ou Pene)
Riz Basmati

Cave :

Vin blanc sec

Résumé :

Laissez-vous tenter par la recette du véritable cheesecake, frais et onctueux.
Déclinez-la de mille et une façons en jouant sur les biscuits, les saveurs. fermez les yeux ! Vous voilà dans l'ambiance chaleureuse et animée d'un café new-yorkais !

Une approche conviviale, savoureuse et assez internationale de la cuisine végétarienne.

Les plats proposés nous mettent l'eau à la bouche, et sont suffisamment variés pour plaire à tous.
- Dans cet ouvrage cuisine végétarienne ne signifie pas pauvre petit légume triste : un véritable repas peut-être constitué avec entrée, plat principal et desserts. Ces plats peuvent être légers ou plus riches, rapides ou plus élaborés, grillés ou rotis
- En début d'ouvrages les points forts de la cuisine végétarienne, sous l'angle de la santé.
- En fin d'ouvrage des propositions de menus à thème, un glossaire
Pour chaque recette sont indiqués :les calories et le poids en matières grasses ainsi que des conseils de conservation.

Présentation de l'éditeur

Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir ces nouvelles recettes ! Il faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Sortez de la routine, c'est le moment d'essayer des plats qui changent un peu et de combiner des saveurs nouvelles. Pas de soucis ; la réussite est garantie puisque ces recettes sont déjà " passées trois fois à la casserole " avant de vous être proposées. Alors, à vos fourneaux !

Présentation de l'éditeur :

Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir ces nouvelles recettes ! Il faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Sortez de la routine, c'est le moment d'essayer des plats qui changent un peu et de combiner des saveurs nouvelles. Pas de soucis : la réussite est garantie puisque ces recettes sont déjà " passées trois fois à la casserole " avant de vous être proposées. Alors, à vos fourneaux !